E500: Carbonate de sodium

Qu'est-ce que E500 ?

Le carbonate de sodium (E500i), également appelé soude Solvay ou cristaux de soude, est un sel de sodium alcalin de l'acide carbonique. C'est une poudre blanche soluble dans l'eau qui augmente le pH des aliments et libère du dioxyde de carbone lorsqu'elle réagit avec des acides.

Origine et fabrication

Il est produit industriellement à partir de sel et de calcaire selon le procédé Solvay, ou raffiné à partir de gisements minéraux naturels comme le trona. Historiquement, il était obtenu à partir des cendres de certaines plantes.

À quoi sert-il ?

Il agit comme régulateur d'acidité et agent levant. C'est un composant traditionnel du « kansui », l'eau alcaline qui donne aux ramen et aux nouilles instantanées leur texture élastique et leur couleur jaunâtre, et il favorise la levée et le brunissement de certains biscuits.

Vegan, végétarien et halal

Le carbonate de sodium est un composé d'origine minérale sans intrant animal ; il convient donc généralement aux végans et aux végétariens et ne pose en lui-même aucun problème pour les régimes halal ou casher.

Sécurité et réglementation

L'E500 est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été évalué par l'EFSA. Il est permis dans une large gamme de denrées, généralement à des niveaux limités par les bonnes pratiques de fabrication.

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