E500: Natriumcarbonat

Was ist E500?

Natriumcarbonat (E500i), auch als Soda bekannt, ist ein alkalisches Natriumsalz der Kohlensäure. Es ist ein weißes, wasserlösliches Pulver, das den pH-Wert von Lebensmitteln erhöht und bei der Reaktion mit Säuren Kohlendioxid freisetzt.

Herkunft und Herstellung

Es wird industriell nach dem Solvay-Verfahren aus Kochsalz und Kalkstein hergestellt oder aus natürlichen Mineralvorkommen wie Trona raffiniert. Früher wurde es aus der Asche bestimmter Pflanzen gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

Es wirkt als Säureregulator und Backtriebmittel. Es ist ein traditioneller Bestandteil von „Kansui“, dem alkalischen Wasser, das Ramen und Instantnudeln ihre elastische Textur und gelbliche Farbe verleiht, und unterstützt bei manchen Keksen das Aufgehen und die Bräunung.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumcarbonat ist eine mineralische Verbindung ohne tierische Bestandteile, daher ist es im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet und an sich für eine Halal- oder koschere Ernährung unbedenklich.

Sicherheit und Zulassung

E500 ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA bewertet. Es ist in einer großen Zahl von Lebensmitteln zugelassen, in der Regel in Mengen, die durch die gute Herstellungspraxis begrenzt sind.

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