E500: Карбонат натрия

Что такое E500?

Карбонат натрия (E500i), также известный как кальцинированная сода, — щелочная натриевая соль угольной кислоты. Это белый водорастворимый порошок, который повышает pH продуктов и выделяет углекислый газ при реакции с кислотами.

Происхождение и производство

Его производят промышленным способом из поваренной соли и известняка методом Сольве или получают очисткой из природных минеральных залежей, таких как трона. Исторически его получали из золы некоторых растений.

Для чего используется?

Он действует как регулятор кислотности и разрыхлитель. Это традиционный компонент «кансуй» — щелочной воды, придающей рамену и лапше быстрого приготовления упругую текстуру и желтоватый цвет, — а также способствует разрыхлению и подрумяниванию некоторых видов печенья.

Веганство, вегетарианство и халяль

Карбонат натрия — соединение минерального происхождения без использования животного сырья, поэтому он, как правило, подходит для веганов и вегетарианцев и сам по себе не вызывает вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания.

Безопасность и регулирование

E500 разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл оценку EFSA. Он допущен в широком спектре продуктов, как правило в количествах, ограниченных надлежащей производственной практикой.

Часто встречается в