E500: كربونات الصوديوم

ما هو E500؟

كربونات الصوديوم (E500i)، المعروفة أيضًا برماد الصودا أو صودا الغسيل، ملح صوديوم قلوي لحمض الكربونيك. وهي مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء يرفع الرقم الهيدروجيني (pH) للأغذية ويُطلق ثاني أكسيد الكربون عند تفاعله مع الأحماض.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج صناعيًا من الملح والحجر الجيري بطريقة سولفاي، أو تُكرَّر من رواسب معدنية طبيعية مثل الترونا. وكانت تاريخيًا تُستخرج من رماد نباتات معيّنة.

لماذا يُستخدم؟

تعمل منظّمَ حموضة وعاملَ رفع. وهي مكوّن تقليدي في «الكانسوي»، وهو الماء القلوي الذي يمنح الرامن والمعكرونة سريعة التحضير قوامها المرن ولونها المائل إلى الصفرة، كما تساعد على الرفع والتحمير في بعض أنواع البسكويت.

نباتي صرف ونباتي وحلال

كربونات الصوديوم مركّب معدني المصدر لا يدخل فيه أي مكوّن حيواني، لذا فهي مناسبة عمومًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين، ولا تمثّل بحد ذاتها مصدر قلق للأنظمة الغذائية الحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

E500 مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). ويُسمح به في طيف واسع من الأغذية، بمستويات تحدّها عمومًا ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في