E500: Uhličitan sodný

Co je E500?

Uhličitan sodný (E500i), známý také jako kalcinovaná soda nebo krystalická soda, je zásaditá sodná sůl kyseliny uhličité. Jde o bílý, ve vodě rozpustný prášek, který zvyšuje pH potravin a při reakci s kyselinami uvolňuje oxid uhličitý.

Původ a výroba

Vyrábí se průmyslově ze soli a vápence Solvayovým procesem nebo se rafinuje z přírodních minerálních ložisek, jako je trona. Historicky se získával z popela určitých rostlin.

K čemu se používá?

Působí jako regulátor kyselosti a kypřicí látka. Je tradiční součástí „kansui“, zásadité vody, která dává ramenu a instantním nudlím pružnou texturu a nažloutlou barvu, a v některých sušenkách napomáhá kypření a zhnědnutí.

Veganské, vegetariánské a halal

Uhličitan sodný je sloučenina minerálního původu bez živočišných vstupů, takže je obecně vhodný pro vegany i vegetariány a sám o sobě nepředstavuje problém pro halal nebo košer stravování.

Bezpečnost a legislativa

E500 je v EU povolen jako přídatná látka a byl hodnocen úřadem EFSA. Je povolen v široké škále potravin, obvykle v množstvích omezených správnou výrobní praxí.

Běžné v