E500: Ανθρακικα αλατα του νατριου

Τι είναι το E500;

Το ανθρακικό νάτριο (E500i), γνωστό και ως σόδα (soda ash) ή σόδα πλυσίματος, είναι ένα αλκαλικό άλας νατρίου του ανθρακικού οξέος. Είναι λευκή, υδατοδιαλυτή σκόνη που αυξάνει το pH των τροφίμων και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα όταν αντιδρά με οξέα.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται βιομηχανικά από αλάτι και ασβεστόλιθο με τη μέθοδο Solvay ή καθαρίζεται από φυσικά ορυκτά κοιτάσματα όπως ο τρόνας. Ιστορικά λαμβανόταν από τη στάχτη ορισμένων φυτών.

Πού χρησιμοποιείται;

Δρα ως ρυθμιστής οξύτητας και διογκωτικός παράγοντας. Είναι παραδοσιακό συστατικό του «kansui», του αλκαλικού νερού που δίνει στα ράμεν και στα στιγμιαία νουντλς την ελαστική υφή και το υποκίτρινο χρώμα τους, και βοηθά στη διόγκωση και στο ρόδισμα σε ορισμένα μπισκότα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το ανθρακικό νάτριο είναι ένωση ορυκτής προέλευσης χωρίς ζωική συμμετοχή, επομένως είναι γενικά κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους και από μόνο του δεν αποτελεί ζήτημα για τις διατροφές halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E500 είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Επιτρέπεται σε ευρύ φάσμα τροφίμων, γενικά σε επίπεδα που περιορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε