E500: Uhličitan sodný

Čo je E500?

Uhličitan sodný (E500i), známy aj ako kalcinovaná sóda alebo sóda na pranie, je zásaditá sodná soľ kyseliny uhličitej. Je to biely, vo vode rozpustný prášok, ktorý zvyšuje pH potravín a pri reakcii s kyselinami uvoľňuje oxid uhličitý.

Pôvod a výroba

Vyrába sa priemyselne zo soli a vápenca Solvayovým procesom alebo sa rafinuje z prirodzene sa vyskytujúcich minerálnych ložísk, ako je trona. Historicky sa získaval z popola niektorých rastlín.

Na čo sa používa?

Pôsobí ako regulátor kyslosti a kypriaca látka. Je tradičnou zložkou „kansui“, zásaditej vody, ktorá dodáva rámen a instantným rezancom ich pružnú textúru a žltkastú farbu, a v niektorých sušienkach napomáha kysnutiu a hnednutiu.

Vegánske, vegetariánske a halal

Uhličitan sodný je zlúčenina minerálneho pôvodu bez živočíšnych vstupov, takže je spravidla vhodný pre vegánov a vegetariánov a sám osebe nepredstavuje problém pri halal alebo košer stravovaní.

Bezpečnosť a legislatíva

E500 je v EÚ povolený ako prídavná látka a hodnotil ho EFSA. Je povolený v širokom spektre potravín, spravidla v množstvách obmedzených správnou výrobnou praxou.

Bežné v