E500: Nátrium-karbonát

Mi az E500?

A nátrium-karbonát (E500i), más néven szóda vagy mosószóda, a szénsav lúgos nátriumsója. Fehér, vízoldható por, amely növeli az élelmiszerek pH-értékét, és savakkal reagálva szén-dioxidot szabadít fel.

Eredete és előállítása

Iparilag sóból és mészkőből állítják elő a Solvay-eljárással, vagy természetes ásványlelőhelyekből, például tronából finomítják. Régen bizonyos növények hamujából nyerték.

Mire használják?

Savanyúságot szabályozó anyagként és térfogatnövelő szerként működik. Hagyományos összetevője a „kansui”-nak, annak a lúgos víznek, amely a rámen és az instant tészták rugalmas állagát és sárgás színét adja, emellett egyes kekszekben segíti a kelesztést és a barnulást.

Vegán, vegetáriánus és halal

A nátrium-karbonát állati összetevő nélküli, ásványi eredetű vegyület, így általában vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, és önmagában halal vagy kóser étrend szempontjából nem aggályos.

Biztonság és szabályozás

Az E500 élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA értékelte. Élelmiszerek széles körében engedélyezett, általában a helyes gyártási gyakorlat által korlátozott mennyiségben.

Gyakori ezekben: