E500: Карбонат натрію

Що таке E500?

Карбонат натрію (E500i), також відомий як кальцинована сода, — лужна натрієва сіль вугільної кислоти. Це білий водорозчинний порошок, який підвищує pH харчових продуктів і виділяє вуглекислий газ під час реакції з кислотами.

Походження та виробництво

Його виробляють промисловим способом з кухонної солі та вапняку методом Сольве або очищують із природних мінеральних покладів, таких як трона. Історично його отримували з попелу певних рослин.

Для чого використовується?

Він діє як регулятор кислотності та розпушувач. Він є традиційним компонентом «кансуй» — лужної води, що надає рамену та локшині швидкого приготування пружної текстури й жовтуватого кольору, а також сприяє розпушуванню та підрум'янюванню деяких видів печива.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Карбонат натрію — сполука мінерального походження без участі тваринної сировини, тому він загалом придатний для веганів і вегетаріанців і сам по собі не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

E500 дозволений як харчова добавка в ЄС і був оцінений EFSA. Його дозволено в широкому асортименті харчових продуктів, як правило, на рівнях, обмежених належною виробничою практикою.

Часто трапляється в