E500: Natrijev karbonat

Što je E500?

Natrijev karbonat (E500i), poznat i kao kalcinirana soda ili soda za pranje, lužnata je natrijeva sol ugljične kiseline. To je bijeli prah topljiv u vodi koji povisuje pH hrane i oslobađa ugljikov dioksid u reakciji s kiselinama.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se industrijski iz soli i vapnenca Solvayevim postupkom ili se rafinira iz prirodnih mineralnih nalazišta poput trone. U prošlosti se dobivao iz pepela određenih biljaka.

Za što se koristi?

Djeluje kao regulator kiselosti i sredstvo za rahljenje. Tradicionalni je sastojak 'kansuija', lužnate vode koja ramenu i instant rezancima daje elastičnu teksturu i žućkastu boju, a u nekim keksima pomaže rahljenju i posmeđivanju.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Natrijev karbonat spoj je mineralnog podrijetla bez životinjskih sastojaka, pa je općenito prikladan za vegane i vegetarijance i sam po sebi ne predstavlja problem za halal ili košer prehranu.

Sigurnost i propisi

E500 odobren je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ocijenila ga je EFSA. Dopušten je u širokom rasponu namirnica, općenito u količinama ograničenima dobrom proizvođačkom praksom.

Često u