E392: Ekstrakty z rozmarynu

Co to jest E392?

Ekstrakty z rozmarynu to skoncentrowane preparaty z liści rozmarynu, bogate w związki przeciwutleniające, głównie kwas karnozowy i karnozol. Jako E392 stosuje się je ze względu na działanie ochronne, a nie smak.

Pochodzenie i produkcja

Suszone liście ekstrahuje się rozpuszczalnikami, takimi jak etanol lub nadkrytyczny dwutlenek węgla, a ekstrakt często dezodoryzuje się, aby nie miał smaku zioła.

Do czego jest stosowany?

Ekstrakty z rozmarynu spowalniają utlenianie tłuszczów i olejów, opóźniając pojawienie się zjełczałego smaku i zmian barwy. Są popularne w przekąskach i chipsach, krakersach, herbatnikach, sosach i mrożonych pizzach, częściowo dlatego, że producenci postrzegają je jako roślinną alternatywę dla syntetycznych przeciwutleniaczy.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ekstrakty z rozmarynu pochodzą w całości z rośliny i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzą zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej, choć dla niektórych konsumentów znaczenie mogą mieć rozpuszczalniki, takie jak etanol.

Bezpieczeństwo i przepisy

Ekstrakty z rozmarynu zostały dopuszczone jako substancja dodatkowa do żywności w UE w 2010 roku po ocenie EFSA. Ich dozwolone poziomy wyraża się jako ilość kwasu karnozowego i karnozolu w zawartości tłuszczu w żywności.

Często występuje w