E392: Biberiye ekstraktları
E392 nedir?
Biberiye ekstraktları, biberiye bitkisinin yapraklarından elde edilen, başta karnosik asit ve karnosol olmak üzere antioksidan bileşikler bakımından zengin konsantre preparatlardır. E392 kapsamında lezzetleri için değil koruyucu etkileri için kullanılırlar.
Kaynağı ve üretimi
Kurutulmuş yapraklar etanol veya süperkritik karbondioksit gibi çözücülerle ekstrakte edilir ve ekstrakt, bitkinin tadını vermemesi için sıklıkla koku giderme işleminden geçirilir.
Ne için kullanılır?
Biberiye ekstraktları katı ve sıvı yağların oksidasyonunu yavaşlatarak acımsı (ransit) tatları ve renk değişimlerini geciktirir. Kısmen üreticilerin onları sentetik antioksidanlara bitkisel bir alternatif olarak görmesi nedeniyle atıştırmalıklarda ve cipslerde, krakerlerde, bisküvilerde, soslarda ve dondurulmuş pizzalarda popülerdir.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Biberiye ekstraktları tamamen bir bitkiden elde edilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genel olarak helal veya koşer endişeleriyle ilişkilendirilmezler; ancak etanol gibi çözücüler bazı tüketiciler için önem taşıyabilir.
Güvenlik ve mevzuat
Biberiye ekstraktları, EFSA'nın değerlendirmesinin ardından 2010'da AB'de gıda katkı maddesi olarak izin almıştır. İzin verilen düzeyleri, gıdanın yağ içeriğindeki karnosik asit ve karnosol miktarı olarak ifade edilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
