E392: Extractos de romero
¿Qué es el E392?
Los extractos de romero son preparados concentrados de las hojas de la planta de romero, ricos en compuestos antioxidantes, principalmente ácido carnósico y carnosol. Con el número E392 se utilizan por su efecto protector más que por su sabor.
Origen y obtención
Las hojas secas se extraen con disolventes como el etanol o el dióxido de carbono supercrítico, y el extracto a menudo se desodoriza para que no sepa a la hierba.
¿Para qué se utiliza?
Los extractos de romero ralentizan la oxidación de grasas y aceites, retrasando la aparición de sabores rancios y cambios de color. Son habituales en snacks y patatas fritas de bolsa (chips), crackers, galletas, salsas y pizzas congeladas, en parte porque los fabricantes los ven como una alternativa de origen vegetal a los antioxidantes sintéticos.
Vegano, vegetariano y halal
Los extractos de romero proceden íntegramente de una planta y son aptos para veganos y vegetarianos. En general no se asocian a problemas para las dietas halal o kosher, aunque disolventes como el etanol pueden ser relevantes para algunos consumidores.
Seguridad y regulación
Los extractos de romero se autorizaron como aditivo alimentario en la UE en 2010 tras una evaluación de la EFSA. Sus niveles permitidos se expresan como la cantidad de ácido carnósico y carnosol en el contenido graso del alimento.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
Habitual en
Productos que contienen E392
