E392: 로즈마리추출물

E392란?

로즈마리추출물은 로즈마리 잎에서 얻은 농축 제제로, 주로 카르노신산과 카르노솔 같은 산화방지 화합물이 풍부합니다. E392로서는 풍미보다 보호 효과를 위해 사용됩니다.

기원 및 제조 방법

말린 잎을 에탄올이나 초임계 이산화탄소 같은 용매로 추출하며, 허브 맛이 나지 않도록 추출물의 냄새를 제거하는 경우가 많습니다.

어디에 사용되나요?

로즈마리추출물은 유지의 산화를 늦춰 산패취와 색 변화를 지연시킵니다. 스낵과 감자칩, 크래커, 비스킷, 소스, 냉동 피자에 인기가 있는데, 제조업체가 이를 합성 산화방지제의 식물성 대안으로 보기 때문이기도 합니다.

비건·채식·할랄

로즈마리추출물은 전적으로 식물에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 일반적으로 할랄이나 코셔와 관련한 우려가 없지만, 에탄올 같은 용매는 일부 소비자에게 중요할 수 있습니다.

안전성 및 규제

로즈마리추출물은 EFSA의 평가를 거쳐 2010년 EU에서 식품첨가물로 승인되었습니다. 허용 수준은 식품의 지방 함량 중 카르노신산과 카르노솔의 양으로 표시됩니다.

주로 사용되는 식품