E392: Extractos de rosmaninho

O que é o E392?

Os extratos de alecrim são preparações concentradas obtidas das folhas do alecrim, ricas em compostos antioxidantes, principalmente ácido carnósico e carnosol. Sob o E392, são utilizados pelo seu efeito protetor e não pelo seu sabor.

Origem e produção

As folhas secas são extraídas com solventes como o etanol ou o dióxido de carbono supercrítico, e o extrato é frequentemente desodorizado para não saber à erva aromática.

Para que é utilizado?

Os extratos de alecrim retardam a oxidação de gorduras e óleos, atrasando o aparecimento de sabores a ranço e alterações de cor. São populares em snacks e batatas fritas de pacote, crackers, bolachas, molhos e pizas congeladas, em parte porque os fabricantes os veem como uma alternativa vegetal aos antioxidantes sintéticos.

Vegano, vegetariano e halal

Os extratos de alecrim derivam inteiramente de uma planta e são adequados para veganos e vegetarianos. Geralmente não estão associados a preocupações halal ou kosher, embora solventes como o etanol possam ser relevantes para alguns consumidores.

Segurança e regulamentação

Os extratos de alecrim foram autorizados como aditivo alimentar na UE em 2010, na sequência de uma avaliação da EFSA. Os seus níveis permitidos são expressos como a quantidade de ácido carnósico e carnosol no teor de gordura do alimento.

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