E392: Izvlečki rožmarina
Kaj je E392?
Izvlečki rožmarina so koncentrirani pripravki iz listov rožmarina, bogati z antioksidativnimi spojinami, predvsem karnozno kislino in karnozolom. Pod oznako E392 se uporabljajo zaradi zaščitnega učinka in ne zaradi okusa.
Izvor in proizvodnja
Posušene liste ekstrahirajo s topili, kot sta etanol ali superkritični ogljikov dioksid, izvleček pa pogosto dezodorirajo, da nima okusa po zelišču.
Za kaj se uporablja?
Izvlečki rožmarina upočasnjujejo oksidacijo maščob in olj ter zavirajo pojav žarkega okusa in spremembe barve. Priljubljeni so v prigrizkih in čipsu, krekerjih, piškotih, omakah in zamrznjenih picah, deloma zato, ker jih proizvajalci vidijo kot rastlinsko alternativo sintetičnim antioksidantom.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Izvlečki rožmarina so v celoti rastlinskega izvora in primerni za vegane in vegetarijance. Na splošno niso povezani z vprašanji glede halal ali košer prehrane, čeprav so lahko topila, kot je etanol, za nekatere potrošnike pomembna.
Varnost in predpisi
Izvlečki rožmarina so bili v EU odobreni kot aditiv za živila leta 2010 po oceni EFSA. Njihove dovoljene količine so izražene kot količina karnozne kisline in karnozola glede na vsebnost maščobe v živilu.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
