E392: Extrakty z rozmarínu

Čo je E392?

Extrakty z rozmarínu sú koncentrované prípravky z listov rozmarínu bohaté na antioxidačné zlúčeniny, najmä kyselinu karnozovú a karnozol. Pod označením E392 sa používajú pre svoj ochranný účinok, a nie pre chuť.

Pôvod a výroba

Sušené listy sa extrahujú rozpúšťadlami, ako je etanol alebo superkritický oxid uhličitý, a extrakt sa často dezodorizuje, aby nechutil po bylinke.

Na čo sa používa?

Extrakty z rozmarínu spomaľujú oxidáciu tukov a olejov, čím odďaľujú žltnutie a zmeny farby. Sú obľúbené v slaných pochutinách a čipsoch, krekeroch, sušienkach, omáčkach a mrazených pizzách, čiastočne preto, že ich výrobcovia vnímajú ako rastlinnú alternatívu syntetických antioxidantov.

Vegánske, vegetariánske a halal

Extrakty z rozmarínu sú úplne rastlinného pôvodu a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Vo všeobecnosti nie sú spojené s obavami z hľadiska halal ani košer, hoci rozpúšťadlá, ako je etanol, môžu byť pre niektorých spotrebiteľov dôležité.

Bezpečnosť a legislatíva

Extrakty z rozmarínu boli v EÚ povolené ako prídavná látka v roku 2010 na základe hodnotenia EFSA. Ich povolené množstvá sa vyjadrujú ako množstvo kyseliny karnozovej a karnozolu v tukovej zložke potraviny.

Bežné v