E392: Экстракты розмарина

Что такое E392?

Экстракты розмарина — концентрированные препараты из листьев розмарина, богатые антиокислительными соединениями, главным образом карнозоловой кислотой и карнозолом. Под номером E392 их используют ради защитного действия, а не ради вкуса.

Происхождение и производство

Высушенные листья экстрагируют растворителями, такими как этанол или сверхкритический диоксид углерода, а экстракт часто дезодорируют, чтобы он не имел вкуса травы.

Для чего используется?

Экстракты розмарина замедляют окисление жиров и масел, задерживая появление прогорклого привкуса и изменение цвета. Они популярны в снеках и чипсах, крекерах, печенье, соусах и замороженной пицце, отчасти потому, что производители считают их растительной альтернативой синтетическим антиокислителям.

Веганство, вегетарианство и халяль

Экстракты розмарина имеют полностью растительное происхождение и подходят для веганов и вегетарианцев. Как правило, они не связаны с вопросами халяля или кошера, хотя для некоторых потребителей может иметь значение использование таких растворителей, как этанол.

Безопасность и регулирование

Экстракты розмарина были разрешены в качестве пищевой добавки в ЕС в 2010 году по результатам оценки EFSA. Их допустимые уровни выражаются как количество карнозоловой кислоты и карнозола в жировой составляющей продукта.

Часто встречается в