E392: Extracte de rozmarin
Ce este E392?
Extractele de rozmarin sunt preparate concentrate din frunzele plantei de rozmarin, bogate în compuși antioxidanți, în principal acid carnosic și carnosol. Sub E392 sunt folosite pentru efectul lor protector, nu pentru aromă.
Origine și producție
Frunzele uscate sunt extrase cu solvenți precum etanolul sau dioxidul de carbon supercritic, iar extractul este adesea dezodorizat pentru a nu avea gust de plantă aromatică.
La ce se folosește?
Extractele de rozmarin încetinesc oxidarea grăsimilor și uleiurilor, întârziind apariția gustului rânced și modificările de culoare. Sunt populare în gustări și chipsuri, crackeri, biscuiți, sosuri și pizza congelată, în parte pentru că producătorii le consideră o alternativă vegetală la antioxidanții sintetici.
Vegan, vegetarian și halal
Extractele de rozmarin provin în întregime dintr-o plantă și sunt potrivite pentru vegani și vegetarieni. În general nu sunt asociate cu probleme halal sau cușer, deși solvenți precum etanolul pot conta pentru unii consumatori.
Siguranță și reglementare
Extractele de rozmarin au fost autorizate ca aditiv alimentar în UE în 2010, în urma unei evaluări EFSA. Nivelurile permise sunt exprimate ca o cantitate de acid carnosic și carnosol raportată la conținutul de grăsime al alimentului.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Frecvent în
Produse care conțin E392
