E392: 迷迭香提取物

E392是什么？

迷迭香提取物是从迷迭香叶中制得的浓缩制剂，富含抗氧化成分，主要是鼠尾草酸和鼠尾草酚。在E392编号下，使用它是看重其保护作用，而非其风味。

来源与生产

干燥的叶片用乙醇或超临界二氧化碳等溶剂提取，提取物通常还会经过脱臭处理，以免带有香草的味道。

有什么用途？

迷迭香提取物能减缓油脂的氧化，延迟酸败气味和颜色变化的出现。它在零食和薯片、苏打饼干、饼干、酱料和冷冻比萨中很受欢迎，部分原因是生产商将其视为合成抗氧化剂的植物性替代品。

纯素、素食与清真

迷迭香提取物完全来自植物，适合纯素食者和素食者。它一般不涉及清真或犹太洁食方面的问题，不过乙醇等溶剂可能对部分消费者有影响。

安全性与法规

迷迭香提取物在EFSA评估后，于2010年在欧盟被批准为食品添加剂。其允许用量以食品脂肪中鼠尾草酸和鼠尾草酚的含量来表示。

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