E392: Antioksidans ekstrakt ružmarina

Što je E392?

Ekstrakti ružmarina koncentrirani su pripravci iz listova biljke ružmarina, bogati antioksidacijskim spojevima, uglavnom karnozinskom kiselinom i karnozolom. Pod oznakom E392 koriste se zbog zaštitnog djelovanja, a ne zbog okusa.

Podrijetlo i proizvodnja

Osušeni listovi ekstrahiraju se otapalima poput etanola ili superkritičnog ugljikova dioksida, a ekstrakt se često dezodorira kako ne bi imao okus po biljci.

Za što se koristi?

Ekstrakti ružmarina usporavaju oksidaciju masti i ulja, odgađajući užegle okuse i promjene boje. Popularni su u grickalicama i čipsu, krekerima, keksima, umacima i smrznutim pizzama, djelomično zato što ih proizvođači vide kao biljnu alternativu sintetskim antioksidansima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Ekstrakti ružmarina u potpunosti su biljnog podrijetla i prikladni su za vegane i vegetarijance. Općenito nisu povezani s pitanjima halal ili košer prehrane, iako otapala poput etanola nekim potrošačima mogu biti važna.

Sigurnost i propisi

Ekstrakti ružmarina odobreni su kao prehrambeni aditiv u EU-u 2010. nakon procjene EFSA-e. Njihove dopuštene količine izražavaju se kao količina karnozinske kiseline i karnozola u udjelu masti u namirnici.

Često u