E392: Rozmarinų ekstraktai

Kas yra E392?

Rozmarinų ekstraktai – koncentruoti preparatai iš rozmarino lapų, kuriuose gausu antioksidacinių junginių, daugiausia karnozo rūgšties ir karnozolio. Kaip E392 jie naudojami dėl apsauginio poveikio, o ne dėl skonio.

Kilmė ir gamyba

Džiovinti lapai ekstrahuojami tirpikliais, pavyzdžiui, etanoliu ar superkritiniu anglies dioksidu, o ekstraktas dažnai dezodoruojamas, kad neturėtų žolelės skonio.

Kam naudojamas?

Rozmarinų ekstraktai lėtina riebalų ir aliejų oksidaciją, atitolindami apkartusį skonį ir spalvos pokyčius. Jie populiarūs užkandžiuose ir traškučiuose, krekeriuose, sausainiuose, padažuose ir šaldytose picose, iš dalies todėl, kad gamintojai juos laiko augaline sintetinių antioksidantų alternatyva.

Veganiška, vegetariška ir halal

Rozmarinų ekstraktai yra visiškai augalinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Jie paprastai nesiejami su halal ar košerinės mitybos abejonėmis, nors kai kuriems vartotojams gali būti svarbūs tokie tirpikliai kaip etanolis.

Sauga ir reglamentavimas

Rozmarinų ekstraktai ES leisti kaip maisto priedas 2010 m., atlikus EFSA vertinimą. Jų leidžiami kiekiai išreiškiami kaip karnozo rūgšties ir karnozolio kiekis maisto produkto riebaluose.

Dažnai randamas