E392: Екстракти от розмарин

Какво е E392?

Екстрактите от розмарин са концентрирани препарати от листата на розмарина, богати на антиоксидантни съединения, главно карнозинова киселина и карнозол. Под E392 те се използват заради защитното си действие, а не заради аромата си.

Произход и производство

Изсушените листа се екстрахират с разтворители като етанол или свръхкритичен въглероден диоксид, а екстрактът често се дезодорира, за да няма вкус на билката.

За какво се използва?

Екстрактите от розмарин забавят окисляването на мазнините и маслата, като отлагат появата на гранясал вкус и промени в цвета. Те са популярни в снаксове и чипс, крекери, бисквити, сосове и замразени пици, отчасти защото производителите ги възприемат като растителна алтернатива на синтетичните антиоксиданти.

Веган, вегетарианско и халал

Екстрактите от розмарин се получават изцяло от растение и са подходящи за вегани и вегетарианци. По правило не са свързани с опасения, свързани с халал или кошер, макар че разтворители като етанола може да имат значение за някои потребители.

Безопасност и регулации

Екстрактите от розмарин са разрешени като хранителна добавка в ЕС през 2010 г. след оценка от EFSA. Разрешените им нива се изразяват като количество карнозинова киселина и карнозол в мастното съдържание на храната.

Често се среща в