E392: Екстракти розмарину

Що таке E392?

Екстракти розмарину — концентровані препарати з листя розмарину, багаті на антиоксидантні сполуки, головно карнозинову кислоту та карнозол. Під номером E392 їх використовують заради захисної дії, а не смаку.

Походження та виробництво

Висушене листя екстрагують розчинниками, такими як етанол або надкритичний діоксид вуглецю, і екстракт часто дезодорують, щоб він не мав смаку трави.

Для чого використовується?

Екстракти розмарину уповільнюють окиснення жирів і олій, відтерміновуючи появу згірклого смаку та зміну кольору. Вони популярні в снеках і чипсах, крекерах, печиві, соусах і замороженій піці, зокрема тому, що виробники вважають їх рослинною альтернативою синтетичним антиоксидантам.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Екстракти розмарину повністю рослинного походження й придатні для веганів і вегетаріанців. Загалом вони не викликають питань щодо халяльного чи кошерного харчування, хоча для деяких споживачів може мати значення використання розчинників, таких як етанол.

Безпека та регулювання

Екстракти розмарину було дозволено як харчову добавку в ЄС у 2010 році після оцінки EFSA. Їхні дозволені рівні виражаються як кількість карнозинової кислоти та карнозолу у вмісті жиру продукту.

Часто трапляється в