E392: Εκχυλισματα δενδρολιβανου

Τι είναι το E392;

Τα εκχυλίσματα δεντρολίβανου είναι συμπυκνωμένα παρασκευάσματα από τα φύλλα του φυτού δεντρολίβανο, πλούσια σε αντιοξειδωτικές ενώσεις, κυρίως καρνοσικό οξύ και καρνοσόλη. Στο πλαίσιο του E392 χρησιμοποιούνται για την προστατευτική τους δράση και όχι για τη γεύση τους.

Προέλευση και παραγωγή

Τα αποξηραμένα φύλλα εκχυλίζονται με διαλύτες όπως η αιθανόλη ή το υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα, και το εκχύλισμα συχνά απαλλάσσεται από την οσμή του ώστε να μη θυμίζει γεύση βοτάνου.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα εκχυλίσματα δεντρολίβανου επιβραδύνουν την οξείδωση των λιπών και ελαίων, καθυστερώντας την ταγγή γεύση και τις αλλαγές χρώματος. Είναι δημοφιλή σε σνακ και πατατάκια, κράκερ, μπισκότα, σάλτσες και κατεψυγμένες πίτσες, εν μέρει επειδή οι παρασκευαστές τα θεωρούν φυτική εναλλακτική στα συνθετικά αντιοξειδωτικά.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα εκχυλίσματα δεντρολίβανου προέρχονται εξ ολοκλήρου από φυτό και είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Γενικά δεν συνδέονται με ζητήματα halal ή kosher, αν και διαλύτες όπως η αιθανόλη μπορεί να έχουν σημασία για ορισμένους καταναλωτές.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα εκχυλίσματα δεντρολίβανου εγκρίθηκαν ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ το 2010 έπειτα από αξιολόγηση της EFSA. Τα επιτρεπόμενα επίπεδά τους εκφράζονται ως ποσότητα καρνοσικού οξέος και καρνοσόλης στο λιπαρό περιεχόμενο του τροφίμου.

Συνηθισμένο σε