E392: ローズマリー抽出物

E392とは？

ローズマリー抽出物は、ローズマリーの葉から得られる濃縮製剤で、主にカルノシン酸やカルノソールなどの抗酸化成分を豊富に含みます。E392としては、風味のためではなく、その保護効果のために使われます。

由来と製造方法

乾燥させた葉をエタノールや超臨界二酸化炭素などの溶剤で抽出してつくられ、ハーブの味がしないよう抽出物を脱臭することがよくあります。

何のために使われる？

ローズマリー抽出物は油脂の酸化を遅らせ、酸敗臭や変色を遅らせます。スナック菓子やポテトチップス、クラッカー、ビスケット、ソース、冷凍ピザで人気があり、その理由のひとつは、製造業者が合成酸化防止剤に代わる植物由来の選択肢と見なしていることです。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ローズマリー抽出物は完全に植物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。一般にハラールやコーシャの面で問題とされることはありませんが、エタノールなどの溶剤を気にする消費者もいます。

安全性と規制

ローズマリー抽出物は、EFSAの評価を経て2010年にEUで食品添加物として認可されました。使用基準は、食品の脂肪分に含まれるカルノシン酸とカルノソールの量として定められています。

よく含まれる食品