E392: Výtažky z rozmarýnu

Co je E392?

Extrakty z rozmarýnu jsou koncentrované přípravky z listů rozmarýnu bohaté na antioxidační sloučeniny, především kyselinu karnosovou a karnosol. Pod označením E392 se používají kvůli svému ochrannému účinku, nikoli kvůli chuti.

Původ a výroba

Sušené listy se extrahují rozpouštědly, jako je ethanol nebo superkritický oxid uhličitý, a extrakt se často deodorizuje, aby nechutnal po bylině.

K čemu se používá?

Extrakty z rozmarýnu zpomalují oxidaci tuků a olejů a oddalují vznik žluklé chuti a změny barvy. Jsou oblíbené ve slaných pochutinách a chipsech, krekrech, sušenkách, omáčkách a mražených pizzách, zčásti proto, že je výrobci vnímají jako rostlinnou alternativu syntetických antioxidantů.

Veganské, vegetariánské a halal

Extrakty z rozmarýnu jsou zcela rostlinného původu a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Obecně nejsou spojovány s obavami z hlediska halal nebo košer, i když pro některé spotřebitele mohou mít význam rozpouštědla, jako je ethanol.

Bezpečnost a legislativa

Extrakty z rozmarýnu byly v EU povoleny jako přídatná látka v roce 2010 na základě hodnocení EFSA. Jejich povolená množství se vyjadřují jako množství kyseliny karnosové a karnosolu v obsahu tuku potraviny.

Běžné v