E392: Rozmaringkivonatok
Mi az E392?
A rozmarinkivonatok a rozmaring leveléből készült koncentrált készítmények, amelyek gazdagok antioxidáns vegyületekben, főként karnozinsavban és karnozolban. Az E392 jelölés alatt védőhatásuk, nem pedig ízük miatt használják őket.
Eredete és előállítása
A szárított leveleket oldószerekkel, például etanollal vagy szuperkritikus szén-dioxiddal vonják ki, a kivonatot pedig gyakran szagtalanítják, hogy ne legyen fűszernövény íze.
Mire használják?
A rozmarinkivonatok lassítják a zsírok és olajok oxidációját, késleltetve az avas íz kialakulását és a színváltozást. Népszerűek snackekben és chipsekben, krékerekben, kekszekben, szószokban és fagyasztott pizzákban, részben azért, mert a gyártók a szintetikus antioxidánsok növényi alapú alternatívájának tekintik őket.
Vegán, vegetáriánus és halal
A rozmarinkivonatok teljes egészében növényi eredetűek, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. Általában nem vetnek fel halal vagy kóser aggályokat, bár az olyan oldószerek, mint az etanol, egyes fogyasztók számára számíthatnak.
Biztonság és szabályozás
A rozmarinkivonatokat 2010-ben, az EFSA értékelését követően engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként az EU-ban. Megengedett mennyiségüket az élelmiszer zsírtartalmára vetített karnozinsav- és karnozoltartalomként adják meg.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives
Gyakori ezekben:
E392 adalékanyagot tartalmazó termékek
