E392: Ekstrakter af rosmarin

Hvad er E392?

Rosmarinekstrakter er koncentrerede præparater fra rosmarinplantens blade, rige på antioxidante forbindelser, hovedsageligt carnosinsyre og carnosol. Under E392 bruges de for deres beskyttende virkning snarere end for deres smag.

Oprindelse og fremstilling

Tørrede blade ekstraheres med opløsningsmidler som ethanol eller superkritisk kuldioxid, og ekstraktet deodoriseres ofte, så det ikke smager af krydderurten.

Hvad bruges det til?

Rosmarinekstrakter bremser oxidationen af fedtstoffer og olier og forsinker harsk smag og farveændringer. De er populære i snacks og chips, kiks, småkager, saucer og frosne pizzaer, blandt andet fordi producenterne ser dem som et plantebaseret alternativ til syntetiske antioxidanter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Rosmarinekstrakter udvindes udelukkende af en plante og er egnede til veganere og vegetarer. De forbindes generelt ikke med problemer i forhold til halal eller kosher, men opløsningsmidler som ethanol kan have betydning for nogle forbrugere.

Sikkerhed og regler

Rosmarinekstrakter blev godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU i 2010 efter en vurdering fra EFSA. De tilladte niveauer udtrykkes som mængden af carnosinsyre og carnosol i fødevarens fedtindhold.

Almindelig i