E282: Calciumpropionaat
Wat is E282?
Calciumpropionaat (E282) is het calciumzout van propionzuur, een kortketenig vetzuur. Propionzuur komt van nature voor in sommige levensmiddelen, met name kazen van het Zwitserse type, waarin het door bacteriën wordt gevormd.
Herkomst en productie
Calciumpropionaat voor gebruik in levensmiddelen wordt vervaardigd door propionzuur te laten reageren met calciumhydroxide of calciumcarbonaat.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Het is een conserveermiddel dat bijzonder effectief is tegen schimmels en tegen de bacteriën die 'draderigheid' in brood veroorzaken. Het wordt veel gebruikt in verpakt gesneden brood, platbrood, cake en bakkerijproducten, omdat het de gistfermentatie weinig verstoort.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Calciumpropionaat wordt gesynthetiseerd zonder dierlijke ingrediënten en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het roept geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
Calciumpropionaat is in de EU toegelaten als conserveermiddel, vooral voor brood en bakkerijproducten, met maximumgehalten. EFSA heeft propionaten opnieuw beoordeeld en zag geen noodzaak om een numerieke aanvaardbare dagelijkse inname vast te stellen.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E282
