E282: Kalciumpropionat

Vad är E282?

Kalciumpropionat (E282) är kalciumsaltet av propionsyra, en kortkedjig fettsyra. Propionsyra förekommer naturligt i vissa livsmedel, särskilt ostar av schweizertyp, där den bildas av bakterier.

Ursprung och framställning

Kalciumpropionat för livsmedelsbruk tillverkas genom att propionsyra får reagera med kalciumhydroxid eller kalciumkarbonat.

Vad används det till?

Det är ett konserveringsmedel som är särskilt effektivt mot mögel och mot de bakterier som orsakar så kallat trådigt bröd. Det används flitigt i förpackat skivat bröd, tunnbröd, kakor och bageriprodukter, eftersom det inte stör jästjäsningen nämnvärt.

Veganskt, vegetariskt och halal

Kalciumpropionat framställs syntetiskt utan animaliska ingredienser och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det ger inte upphov till några särskilda frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Kalciumpropionat är godkänt som konserveringsmedel i EU, främst för bröd och bageriprodukter, med högsta halter. EFSA har omvärderat propionater och ansåg inte att det behövdes något numeriskt acceptabelt dagligt intag.

Vanlig i