E282: Kalsiumpropionat

Hva er E282?

Kalsiumpropionat (E282) er kalsiumsaltet av propionsyre, en kortkjedet fettsyre. Propionsyre forekommer naturlig i enkelte matvarer, særlig oster av sveitsisk type, der den produseres av bakterier.

Opprinnelse og produksjon

Kalsiumpropionat til matbruk fremstilles ved å la propionsyre reagere med kalsiumhydroksid eller kalsiumkarbonat.

Hva brukes det til?

Det er et konserveringsmiddel som er særlig effektivt mot muggsopp og mot bakteriene som gir «trådtrekk» i brød. Det er mye brukt i ferdigpakket oppskåret brød, flatbrød av ulike slag, kaker og bakervarer, ettersom det i liten grad forstyrrer gjæringen.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kalsiumpropionat syntetiseres uten animalske ingredienser og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser ingen spesielle spørsmål med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Kalsiumpropionat er godkjent som konserveringsmiddel i EU, hovedsakelig for brød og bakervarer, med grenseverdier. EFSA revurderte propionater og så ikke behov for å fastsette et numerisk akseptabelt daglig inntak.

Vanlig i