E282: Kalsiumpropionaatti

Mikä on E282?

Kalsiumpropionaatti (E282) on propionihapon, lyhytketjuisen rasvahapon, kalsiumsuola. Propionihappoa esiintyy luonnostaan joissakin elintarvikkeissa, erityisesti sveitsiläistyyppisissä juustoissa, joissa bakteerit tuottavat sitä.

Alkuperä ja valmistus

Elintarvikekäyttöön tarkoitettu kalsiumpropionaatti valmistetaan antamalla propionihapon reagoida kalsiumhydroksidin tai kalsiumkarbonaatin kanssa.

Mihin sitä käytetään?

Se on säilöntäaine, joka tehoaa erityisesti homeisiin ja bakteereihin, jotka aiheuttavat leivän nitkoutumista. Sitä käytetään laajalti pakatussa viipaloidussa leivässä, rieskoissa, kakuissa ja leipomotuotteissa, koska se ei juuri häiritse hiivakäymistä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Kalsiumpropionaatti syntetisoidaan ilman eläinperäisiä ainesosia, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityisiä kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Kalsiumpropionaatti on hyväksytty säilöntäaineeksi EU:ssa pääasiassa leipään ja leipomotuotteisiin enimmäismäärin. EFSA arvioi propionaatit uudelleen eikä katsonut tarpeelliseksi asettaa numeerista hyväksyttävää päivittäistä saantia.

Yleinen tuotteissa