E282: Kalcijev propionat

Kaj je E282?

Kalcijev propionat (E282) je kalcijeva sol propionske kisline, kratkoverižne maščobne kisline. Propionska kislina se naravno pojavlja v nekaterih živilih, zlasti v sirih švicarskega tipa, kjer jo proizvajajo bakterije.

Izvor in proizvodnja

Kalcijev propionat za uporabo v živilih se proizvaja z reakcijo propionske kisline s kalcijevim hidroksidom ali kalcijevim karbonatom.

Za kaj se uporablja?

Je konzervans, ki je posebej učinkovit proti plesnim in bakterijam, ki povzročajo „vlečljivost“ kruha. Široko se uporablja v pakiranem narezanem kruhu, ploščatih kruhih, pecivu in pekovskih izdelkih, saj ne moti bistveno kvasne fermentacije.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Kalcijev propionat se sintetizira brez sestavin živalskega izvora in je primeren za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Kalcijev propionat je v EU odobren kot konzervans, predvsem za kruh in pekovske izdelke, z najvišjimi dovoljenimi količinami. EFSA je ponovno ocenila propionate in ni videla potrebe po določitvi številčnega sprejemljivega dnevnega vnosa.

Pogosto v