E282: Kalcium-propionát

Mi az E282?

A kalcium-propionát (E282) a propionsav – egy rövid szénláncú zsírsav – kalciumsója. A propionsav egyes élelmiszerekben természetesen is előfordul, különösen a svájci típusú sajtokban, ahol baktériumok termelik.

Eredete és előállítása

Az élelmiszer-ipari célra szánt kalcium-propionátot propionsav és kalcium-hidroxid vagy kalcium-karbonát reakciójával állítják elő.

Mire használják?

Tartósítószer, amely különösen hatékony a penészgombák és a kenyér „nyúlósodását” okozó baktériumok ellen. Széles körben használják csomagolt szeletelt kenyérben, lepénykenyerekben, süteményekben és pékárukban, mivel nem zavarja jelentősen az élesztős erjedést.

Vegán, vegetáriánus és halal

A kalcium-propionátot állati összetevők nélkül szintetizálják, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

A kalcium-propionát tartósítószerként engedélyezett az EU-ban, főként kenyérben és pékárukban, legnagyobb mennyiségekkel. Az EFSA újraértékelte a propionátokat, és nem látta szükségesnek számszerű megengedhető napi bevitel meghatározását.

Gyakori ezekben: