E282: Propionan vápenatý

Čo je E282?

Propionan vápenatý (E282) je vápenatá soľ kyseliny propiónovej, mastnej kyseliny s krátkym reťazcom. Kyselina propiónová sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách, najmä v syroch švajčiarskeho typu, kde ju produkujú baktérie.

Pôvod a výroba

Propionan vápenatý na potravinárske použitie sa vyrába reakciou kyseliny propiónovej s hydroxidom vápenatým alebo uhličitanom vápenatým.

Na čo sa používa?

Je to konzervačná látka, ktorá je obzvlášť účinná proti plesniam a baktériám spôsobujúcim „nitkovitosť“ chleba. Široko sa používa v balenom krájanom chlebe, plochých chlebových plackách, koláčoch a pekárskych výrobkoch, pretože príliš neovplyvňuje kvasinkovú fermentáciu.

Vegánske, vegetariánske a halal

Propionan vápenatý sa syntetizuje bez živočíšnych zložiek a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Propionan vápenatý je v EÚ povolený ako konzervačná látka, najmä pre chlieb a pekárske výrobky, s maximálnymi množstvami. EFSA prehodnotil propionany a nevidel potrebu stanoviť číselný prijateľný denný príjem.

Bežné v