E282: Kaltsiumpropionaat

Mis on E282?

Kaltsiumpropionaat (E282) on propioonhappe, lühikese ahelaga rasvhappe, kaltsiumsool. Propioonhapet leidub looduslikult mõnes toidus, eriti Šveitsi tüüpi juustudes, kus seda toodavad bakterid.

Päritolu ja tootmine

Toidus kasutatavat kaltsiumpropionaati valmistatakse propioonhappe reageerimisel kaltsiumhüdroksiidi või kaltsiumkarbonaadiga.

Milleks seda kasutatakse?

See on säilitusaine, mis on eriti tõhus hallitusseente ja leiva niitjat riknemist põhjustavate bakterite vastu. Seda kasutatakse laialdaselt pakendatud viilutatud leivas, lameleibades, kookides ja pagaritoodetes, kuna see ei sega oluliselt pärmikäärimist.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Kaltsiumpropionaati sünteesitakse ilma loomsete koostisosadeta ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele. See ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Kaltsiumpropionaat on ELis lubatud säilitusainena peamiselt leiva ja pagaritoodete jaoks piirnormidega. EFSA hindas propionaadid uuesti ega näinud vajadust kehtestada arvulist lubatavat päevast tarbimiskogust.

Levinud tootegrupis