E282: Пропионат кальция

Что такое E282?

Пропионат кальция (E282) — кальциевая соль пропионовой кислоты, короткоцепочечной жирной кислоты. Пропионовая кислота в природе содержится в некоторых продуктах, в частности в сырах швейцарского типа, где её вырабатывают бактерии.

Происхождение и производство

Пищевой пропионат кальция производят взаимодействием пропионовой кислоты с гидроксидом или карбонатом кальция.

Для чего используется?

Это консервант, особенно эффективный против плесневых грибов и бактерий, вызывающих картофельную болезнь хлеба. Его широко используют в упакованном нарезанном хлебе, лепёшках, кексах и хлебобулочных изделиях, поскольку он мало влияет на дрожжевое брожение.

Веганство, вегетарианство и халяль

Пропионат кальция синтезируется без ингредиентов животного происхождения и подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Пропионат кальция разрешён в качестве консерванта в ЕС, главным образом для хлеба и хлебобулочных изделий, с максимальными уровнями. EFSA провела повторную оценку пропионатов и не сочла необходимым устанавливать численное допустимое суточное потребление.

Часто встречается в