E282: Kalsiyum propiyonat
E282 nedir?
Kalsiyum propiyonat (E282), kısa zincirli bir yağ asidi olan propiyonik asidin kalsiyum tuzudur. Propiyonik asit bazı gıdalarda, özellikle bakteriler tarafından üretildiği İsviçre tipi peynirlerde doğal olarak bulunur.
Kaynağı ve üretimi
Gıdada kullanılan kalsiyum propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonatla tepkimeye sokulmasıyla üretilir.
Ne için kullanılır?
Küflere ve ekmekte 'iplikleşme' (rope) hastalığına yol açan bakterilere karşı özellikle etkili bir koruyucudur. Maya fermantasyonunu pek etkilemediğinden paketli dilimlenmiş ekmeklerde, yassı ekmeklerde, keklerde ve unlu mamullerde yaygın olarak kullanılır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Kalsiyum propiyonat hayvansal bileşen kullanılmadan sentezlenir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Kalsiyum propiyonat AB'de başlıca ekmek ve unlu mamuller için azami düzeylerle koruyucu olarak izinlidir. EFSA propiyonatları yeniden değerlendirmiş ve sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemeye gerek görmemiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
