E282: Kalcio propionatas

Kas yra E282?

Kalcio propionatas (E282) – propiono rūgšties, trumposios grandinės riebalų rūgšties, kalcio druska. Propiono rūgšties natūraliai yra kai kuriuose maisto produktuose, ypač šveicariško tipo sūriuose, kuriuose ją gamina bakterijos.

Kilmė ir gamyba

Maistui skirtas kalcio propionatas gaminamas propiono rūgščiai reaguojant su kalcio hidroksidu arba kalcio karbonatu.

Kam naudojamas?

Tai konservantas, ypač veiksmingas prieš pelėsius ir bakterijas, sukeliančias duonos „tąsųjį gedimą“. Jis plačiai naudojamas fasuotoje pjaustytoje duonoje, paplotėliuose, pyraguose ir kepiniuose, nes beveik netrukdo mielių fermentacijai.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kalcio propionatas sintetinamas be gyvūninių ingredientų ir tinka veganams bei vegetarams. Jis nekelia jokių ypatingų halal ar košerinės mitybos klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Kalcio propionatas ES leidžiamas kaip konservantas, daugiausia duonai ir kepiniams, su didžiausiais kiekiais. EFSA pakartotinai įvertino propionatus ir nematė poreikio nustatyti skaitinę priimtiną paros dozę.

Dažnai randamas