E282: Propionan vápenatý

Co je E282?

Propionan vápenatý (E282) je vápenatá sůl kyseliny propionové, mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Kyselina propionová se přirozeně vyskytuje v některých potravinách, zejména v sýrech švýcarského typu, kde ji produkují bakterie.

Původ a výroba

Propionan vápenatý pro potravinářské účely se vyrábí reakcí kyseliny propionové s hydroxidem vápenatým nebo uhličitanem vápenatým.

K čemu se používá?

Jde o konzervant, který je zvláště účinný proti plísním a bakteriím způsobujícím nitkovitost chleba. Široce se používá v baleném krájeném chlebu, plackách, koláčích a pekařských výrobcích, protože příliš neruší kvasinkové kvašení.

Veganské, vegetariánské a halal

Propionan vápenatý se syntetizuje bez živočišných složek a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Propionan vápenatý je v EU povolen jako konzervant, hlavně pro chléb a pekařské výrobky, s maximálními limity. EFSA přehodnotil propionáty a neshledal potřebu stanovit číselnou hodnotu přijatelného denního příjmu.

Běžné v