E282: Kalcija propionāts

Kas ir E282?

Kalcija propionāts (E282) ir propionskābes – īsās ķēdes taukskābes – kalcija sāls. Propionskābe dabiski sastopama dažos pārtikas produktos, īpaši Šveices tipa sieros, kur to veido baktērijas.

Izcelsme un ražošana

Pārtikā izmantojamo kalcija propionātu ražo, ļaujot propionskābei reaģēt ar kalcija hidroksīdu vai kalcija karbonātu.

Kam to izmanto?

Tas ir konservants, kas ir īpaši efektīvs pret pelējuma sēnēm un baktērijām, kas izraisa maizes „stīgu slimību”. To plaši izmanto fasētā sagrieztā maizē, plācenīšos, kūkās un maizes un miltu izstrādājumos, jo tas maz traucē rauga fermentāciju.

Vegānisks, veģetārs un halal

Kalcija propionātu sintezē bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tas nerada īpašus jautājumus attiecībā uz halāla vai košera uzturu.

Drošība un regulējums

Kalcija propionāts ES ir atļauts kā konservants, galvenokārt maizei un maizes un miltu izstrādājumiem, ar maksimālajiem līmeņiem. EFSA atkārtoti izvērtēja propionātus un neuzskatīja par vajadzīgu noteikt skaitlisku pieļaujamo dienas devu.

Bieži sastopama