E282: Propionato de calcio
¿Qué es el E282?
El propionato de calcio (E282) es la sal cálcica del ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta. El ácido propiónico se encuentra de forma natural en algunos alimentos, en particular en los quesos de tipo suizo, donde lo producen las bacterias.
Origen y obtención
El propionato de calcio de uso alimentario se fabrica haciendo reaccionar ácido propiónico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio.
¿Para qué se utiliza?
Es un conservante especialmente eficaz contra los mohos y las bacterias que causan la alteración conocida como «pan filante» o ahilado del pan. Se usa mucho en el pan de molde envasado, los panes planos, los pasteles y los productos de panadería, ya que apenas interfiere en la fermentación de la levadura.
Vegano, vegetariano y halal
El propionato de calcio se sintetiza sin ingredientes de origen animal y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea ningún problema particular para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El propionato de calcio está autorizado como conservante en la UE, principalmente para pan y productos de panadería, con niveles máximos. La EFSA reevaluó los propionatos y no consideró necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E282
