E282: Пропіонат кальцію
Що таке E282?
Пропіонат кальцію (E282) — кальцієва сіль пропіонової кислоти, коротколанцюгової жирної кислоти. Пропіонова кислота природно міститься в деяких продуктах, зокрема в сирах швейцарського типу, де її виробляють бактерії.
Походження та виробництво
Пропіонат кальцію для харчового використання виготовляють шляхом реакції пропіонової кислоти з гідроксидом кальцію або карбонатом кальцію.
Для чого використовується?
Це консервант, особливо ефективний проти плісняви та бактерій, що спричиняють «картопляну хворобу» хліба. Його широко використовують у фасованому нарізаному хлібі, коржах, тістечках і хлібобулочних виробах, оскільки він мало заважає дріжджовому бродінню.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Пропіонат кальцію синтезують без інгредієнтів тваринного походження, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.
Безпека та регулювання
Пропіонат кальцію дозволений як консервант у ЄС, переважно для хліба та хлібобулочних виробів, з максимальними рівнями. EFSA повторно оцінило пропіонати і не вбачало потреби встановлювати числове значення допустимої добової дози.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata