E282: Kalcijev propionat

Što je E282?

Kalcijev propionat (E282) kalcijeva je sol propionske kiseline, masne kiseline kratkog lanca. Propionska kiselina prirodno se nalazi u nekim namirnicama, osobito u sirevima švicarskog tipa, gdje je proizvode bakterije.

Podrijetlo i proizvodnja

Kalcijev propionat za prehrambenu uporabu proizvodi se reakcijom propionske kiseline s kalcijevim hidroksidom ili kalcijevim karbonatom.

Za što se koristi?

To je konzervans osobito učinkovit protiv plijesni i bakterija koje uzrokuju 'ljepljivost' (nitavost) kruha. Široko se koristi u pakiranom narezanom kruhu, somunima, kolačima i pekarskim proizvodima jer ne ometa znatno fermentaciju kvasca.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kalcijev propionat sintetizira se bez sastojaka životinjskog podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Kalcijev propionat odobren je kao konzervans u EU-u, uglavnom za kruh i pekarske proizvode, s najvećim dopuštenim količinama. EFSA je ponovno ocijenila propionate i nije vidjela potrebu za utvrđivanjem brojčano izraženog prihvatljivog dnevnog unosa.

Često u