E282: Propionato de cálcio
O que é o E282?
O propionato de cálcio (E282) é o sal de cálcio do ácido propiónico, um ácido gordo de cadeia curta. O ácido propiónico ocorre naturalmente em alguns alimentos, nomeadamente nos queijos de tipo suíço, onde é produzido por bactérias.
Origem e produção
O propionato de cálcio para uso alimentar é fabricado fazendo reagir ácido propiónico com hidróxido de cálcio ou carbonato de cálcio.
Para que é utilizado?
É um conservante particularmente eficaz contra os bolores e as bactérias que causam a 'doença filante' do pão. É amplamente utilizado em pão de forma embalado, pães achatados, bolos e produtos de padaria, uma vez que interfere pouco com a fermentação da levedura.
Vegano, vegetariano e halal
O propionato de cálcio é sintetizado sem ingredientes de origem animal e é adequado para veganos e vegetarianos. Não levanta qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
O propionato de cálcio está autorizado como conservante na UE, sobretudo para pão e produtos de padaria, com níveis máximos. A EFSA reavaliou os propionatos e não considerou necessário fixar uma dose diária admissível numérica.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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