E282: Propionat de calciu

Ce este E282?

Propionatul de calciu (E282) este sarea de calciu a acidului propionic, un acid gras cu lanț scurt. Acidul propionic apare în mod natural în unele alimente, în special în brânzeturile de tip elvețian, unde este produs de bacterii.

Origine și producție

Propionatul de calciu pentru uz alimentar se fabrică prin reacția acidului propionic cu hidroxid de calciu sau carbonat de calciu.

La ce se folosește?

Este un conservant deosebit de eficient împotriva mucegaiurilor și a bacteriilor care provoacă „boala întinderii” (boala de fir) a pâinii. Este folosit pe scară largă în pâinea feliată ambalată, lipii, prăjituri și produse de panificație, deoarece nu interferează prea mult cu fermentația drojdiei.

Vegan, vegetarian și halal

Propionatul de calciu se sintetizează fără ingrediente de origine animală și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Propionatul de calciu este autorizat ca conservant în UE, în principal pentru pâine și produse de panificație, cu niveluri maxime. EFSA a reevaluat propionații și nu a considerat necesară stabilirea unei doze zilnice admisibile numerice.

Frecvent în