E282: Calciumpropionat
Was ist E282?
Calciumpropionat (E282) ist das Calciumsalz der Propionsäure, einer kurzkettigen Fettsäure. Propionsäure kommt natürlich in einigen Lebensmitteln vor, vor allem in Käse nach Schweizer Art, wo sie von Bakterien gebildet wird.
Herkunft und Herstellung
Calciumpropionat für Lebensmittel wird durch Reaktion von Propionsäure mit Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat hergestellt.
Wofür wird es verwendet?
Es ist ein Konservierungsstoff, der besonders gut gegen Schimmelpilze und die Bakterien wirkt, die bei Brot „Fadenziehen“ verursachen. Es wird häufig in abgepacktem Schnittbrot, Fladenbrot, Kuchen und Backwaren verwendet, da es die Hefegärung kaum beeinträchtigt.
Vegan, vegetarisch und halal
Calciumpropionat wird ohne tierische Zutaten synthetisiert und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Calciumpropionat ist in der EU als Konservierungsstoff, hauptsächlich für Brot und Backwaren, mit Höchstmengen zugelassen. Die EFSA hat die Propionate neu bewertet und keine Notwendigkeit gesehen, einen numerischen ADI-Wert festzulegen.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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