E282: Calciumpropionat

Hvad er E282?

Calciumpropionat (E282) er calciumsaltet af propionsyre, en kortkædet fedtsyre. Propionsyre forekommer naturligt i visse fødevarer, især schweizerost-typer, hvor den dannes af bakterier.

Oprindelse og fremstilling

Calciumpropionat til fødevarebrug fremstilles ved at lade propionsyre reagere med calciumhydroxid eller calciumcarbonat.

Hvad bruges det til?

Det er et konserveringsmiddel, der er særligt effektivt mod skimmelsvampe og de bakterier, der forårsager 'trådet brød'. Det bruges bredt i pakket skiveskåret brød, fladbrød, kager og bageriprodukter, da det kun i ringe grad forstyrrer gærens fermentering.

Vegansk, vegetarisk og halal

Calciumpropionat syntetiseres uden animalske ingredienser og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Calciumpropionat er godkendt som konserveringsmiddel i EU, hovedsageligt til brød og bageriprodukter, med maksimumsgrænser. EFSA har revurderet propionater og fandt ikke behov for at fastsætte et numerisk acceptabelt dagligt indtag.

Almindelig i