E282: Προπιονικο ασβεστιο

Τι είναι το E282;

Το προπιονικό ασβέστιο (E282) είναι το άλας ασβεστίου του προπιονικού οξέος, ενός λιπαρού οξέος βραχείας αλύσου. Το προπιονικό οξύ απαντά φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, ιδίως σε τυριά ελβετικού τύπου, όπου παράγεται από βακτήρια.

Προέλευση και παραγωγή

Το προπιονικό ασβέστιο για χρήση σε τρόφιμα παρασκευάζεται με αντίδραση προπιονικού οξέος με υδροξείδιο του ασβεστίου ή ανθρακικό ασβέστιο.

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι συντηρητικό ιδιαίτερα αποτελεσματικό κατά της μούχλας και των βακτηρίων που προκαλούν τη «νηματοποίηση» (rope) του ψωμιού. Χρησιμοποιείται ευρέως σε συσκευασμένο ψωμί σε φέτες, πίτες, κέικ και προϊόντα αρτοποιίας, καθώς δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη ζύμωση από τη μαγιά.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το προπιονικό ασβέστιο συντίθεται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το προπιονικό ασβέστιο είναι εγκεκριμένο ως συντηρητικό στην ΕΕ, κυρίως για ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας, με μέγιστα επίπεδα. Η EFSA επαναξιολόγησε τα προπιονικά άλατα και δεν έκρινε απαραίτητο τον καθορισμό αριθμητικής αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης.

Συνηθισμένο σε